Ristorante La Piazza

Cruscotto direttivo

📽️ Presenta ⚡ Alert 📊 Report

P&L MESE CORRENTE

LIQUIDITÀ & RUNWAY

⚡ ALERT STRATEGICI

BENCHMARK SETTORE —

vs. media di settore

🔴 EARLY WARNING SCORE

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⚡ QUESTA SETTIMANA

✦ AI

Premi ✦ AI per generare il piano.

🎯 BREAK-EVEN LIVE

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🏦 Oneri & Costi 📈 Conto Economico 💰 Cash Flow 📊 Rischio

🏦 Oneri Finanziari

+ Aggiungi Voce

Rata Mensile Totale

—

solo posizioni attive

Onere Annuale

—

proiezione 12 mesi

Quota Interessi / Mese

—

impatto su P&L

Esposizione Totale

—

capitale residuo attivo

Voce	Tipo	Istituto	Rata Totale	di cui Interessi	Freq.	Rata / Mese	TAN %	Cap. Residuo	Scadenza	Stato	Note	Azioni
Nessun onere finanziario inserito

🏛️ Costi Fissi & Strutturali

+ Aggiungi Voce

Totale Mensile

—

Totale Annuale

—

% su Fatturato YTD

—

Voce	Categoria	Tipo	Importo	Frequenza	Costo/Mese	Note	Azioni
Nessun costo fisso inserito

📊 Budget vs Consuntivo

Previsionale annuale confrontato con i dati reali — scostamenti, forecast e analisi per voce.

🤖 Auto ✏️ Imposta 📊 Google Sheets

Fatturato YTD

—

Costi YTD

—

Margine YTD

—

Achievement fatturato

—

% budget raggiunto YTD

Forecast fine anno

—

proiezione fatturato annuale

Budget annuale totale

—

obiettivo fatturato anno

Budget

Actual ≥ budget

Actual < budget

Futuro

🔍 Scostamento per voce di costo (YTD)

📅 Dettaglio mensile

💶 Fatturato 📦 Costi 📈 Margine

📊 Analisi Vendite 🪑 Coperti & Ticket 📡 Canali 📆 Settimanale 📈 Trend YoY

🪑 Coperti & Ticket Medio

RevPASH, tasso di occupazione e ticket medio mensile — i KPI operativi fondamentali della ristorazione.

📊 Google Sheets

🪑 Posti a sedere

Capienza massima del locale

🔄 Turni per giorno

Pranzo + cena = 2

⏱️ Ore per servizio

Per calcolo RevPASH

📅 Giorni apertura/mese

Media giorni aperti

📅 Periodo:

Anno (YTD) Trimestre Mese

Q1 — Gen/Feb/Mar Q2 — Apr/Mag/Giu Q3 — Lug/Ago/Set Q4 — Ott/Nov/Dic Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

Coperti periodo

—

coperti dall'inizio anno

Ticket Medio

—

€ per coperto (YTD)

Tasso Occupazione

—

% media YTD

RevPASH

—

€ per posto × ora

Mese migliore

—

coperti più alti

Ticket medio mese corrente

—

mese in corso

Coperti

Ticket medio

Capacità massima

📅 Coperti per mese Clicca sul mese per modificare

Mese	Coperti	Fatturato	Ticket Medio	Occ. %	RevPASH	Benchmark

🍽️ Recipe Costing & Menu Engineering

Costo per ricetta, margine unitario e classificazione Stars / Plowhorses / Puzzles / Dogs.

+ Aggiungi piatto 📊 Google Sheets

Piatti nel menu

—

ricette inserite

Food Cost Medio

—

% medio ponderato

Margine medio

—

€ per coperto medio

⭐ Stars

—

alta pop. + alto margine

🐕 Dogs

—

da rivalutare

Contribuzione totale

—

margine × quantità

🗺️ Matrice Menu Engineering Basata su popolarità e margine relativi alla media

⭐ Stars

Alta popolarità · Alto margine — promuovi e proteggi

🐂 Plowhorses

Alta popolarità · Basso margine — aumenta prezzo o riduci costo

❓ Puzzles

Bassa popolarità · Alto margine — migliora visibilità nel menu

🐕 Dogs

Bassa popolarità · Basso margine — elimina o rinomina

Stars

Plowhorses

Puzzles

Dogs

Piatto	Categoria	Prezzo	Costo	FC %	Margine	Qty/mese	Contribuzione	Classificazione

📊 Analisi Vendite 🪑 Coperti & Ticket 📡 Canali 📆 Settimanale 📈 Trend YoY

📡 Ricavi per Canale

Tavolo, delivery, eventi, asporto — margine reale per ogni canale.

+ Registra 📊 Google Sheets

Canale	Ricavi YTD	% sul totale	Food Cost %	Margine	Margine %	Voci

Dettaglio voci ✕ Chiudi

Mese	Descrizione	Ricavi	Food Cost	FC%	Margine

📊 Analisi Vendite 🪑 Coperti & Ticket 📡 Canali 📆 Settimanale 📈 Trend YoY

📆 KPI Settimanali

Target vs consuntivo settimana per settimana — semaforo per il team.

⚙️ Imposta target + Registra settimana

Mese: Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

📊 Analisi Vendite 🪑 Coperti & Ticket 📡 Canali 📆 Settimanale 📈 Trend YoY

📈 Anno su Anno (YoY)

Confronto storico pluriennale — trend reali vs stagionalità.

+ Anno precedente 📊 Google Sheets

Confronta con:

Fatturato anno corrente

—

Fatturato anno confronto

—

Crescita assoluta

—

Mese migliore crescita

—

Mese peggiore

—

Mesi in crescita

—

su mesi comparabili

📣 Marketing & Acquisizione

Spesa per canale vs ricavi generati — ROI reale di ogni euro investito in promozione.

+ Registra spesa 📊 Google Sheets

Spesa totale YTD

—

Ricavi attribuiti

—

ROI medio

—

Costo per cliente

—

spesa ÷ coperti attribuiti

Canale più efficiente

—

% fatturato in mktg

—

benchmark: 2–5%

Canale	Spesa YTD	Ricavi attribuiti	ROI	Clienti/coperti	Costo per cliente	Voci

Mese	Canale / Campagna	Spesa	Ricavi att.	ROI	Clienti	Note

🎯 Obiettivi Strategici

Dove vuoi essere tra 3 anni? I target operativi discendono da qui.

+ Obiettivo

🌟 Visione a lungo termine

Clicca "Modifica" per definire la tua visione strategica...

✏️ Modifica

Obiettivi anno

—

Completati

—

In corso

—

Avanzamento medio

—

su tutti gli obiettivi

🏦 Oneri & Costi 📈 Conto Economico 💰 Cash Flow 📊 Rischio

📈 Conto Economico (P&L)

Mese: Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

Mensile Annuale

⚙️ Imposte

Mensile Trimestrale (Q) Semestrale (H) Annuale (YTD) 🖨️ Scarica P&L PDF

Margine Lordo

—

Ricavi − COGS

Prime Cost %

—

COGS + Personale

EBITDA

—

Reddito Operativo

Utile Netto

—

dopo imposte

Voce	Actual	% Ricavi	Budget	Δ vs Budget

🎯 Break-Even Revenue

—

fatturato per andare in pareggio

📊 Safety Margin

—

quanto sei sopra il pareggio

📅 Giorni al pareggio

—

stima su 30 giorni lavorativi

📝 Note del mese

📊 Comparazione clienti 📄 Report Strategico PDF

📊 Comparazione Clienti

Ranking e anomalie su tutti i clienti attivi — aggiornato in tempo reale.

Ordina per EBITDA % Ordina per Fatturato Ordina per Food Cost % ↑ Ordina per Costo Personale % Ordina per Margine Netto % 🔄 Aggiorna

#	Cliente	Tipo	Fatturato YTD	EBITDA %	Food Cost %	Personale %	Margine netto %	Salute

Dettaglio & Anomalie

👥

Nessun altro cliente da confrontare

Aggiungi clienti dal selettore in alto nella sidebar, poi torna qui.

📄 Report Strategico

Documento professionale con KPI, analisi e commento del consulente — pronto per la riunione.

📥 Scarica PDF 🔄 Aggiorna anteprima

Cliente

Cliente attivo

Periodo

Anno in corso (YTD) Ultimi 3 mesi Ultimi 6 mesi Anno completo

Nome consulente

Studio / Brand

Logo

Logo consulente / studio

Appare in alto a destra nel report. PNG/JPG consigliato.

📤 Carica ✕ Rimuovi

Commento strategico

P&L Benchmark Priorità strategiche Trend mensile Storico YoY

🧪 Simulatore 🤔 What-If 📋 Decision Log 📥 Import/Export 💾 Backup 🏆 Report Strategico

🧪 Analisi Contribuzione & Break-Even

Scopri quali prodotti contribuiscono di più a coprire i costi fissi e quante vendite mancano al pareggio.

📊 Google Sheets

📅 Periodo di analisi

Da

A

Prorata esatto (per giorni) — di default usa mesi di calendario

⚙️ Costi da includere

Costi fissi — — Personale fisso — —

▶ Analizza

Contribuzione totale

—

Stage attivo

—

Gap stage corrente

—

Stage 1

🏭 BE Operativo

FC operativi + Personale

—

Stage 2

🏦 BE Finanziario

+ Oneri finanziari

—

Stage 3

👥 BE Personale

+ Costo del personale totale

—

📊 Classifica prodotti per contribuzione al Break-Even

#	Prodotto	Qty venduta	Prezzo unitario (€)	Costo unitario (€)	Margine unitario (€)	Food cost %	Contribuzione totale (€)	% sul totale

🎯 Break-Even per prodotto — mancano allo Stage 1

Pezzi ancora da vendere di ciascun prodotto per chiudere il gap dello stage corrente.

🗓️ Scadenzario Fiscale

F24, IVA, INPS, IRPEF — scadenze precompilate integrate automaticamente nel Cash Flow.

⚡ Auto-popola + Aggiungi 📊 Google Sheets

⚖️ Regime fiscale:

Ordinario Forfettario SRL/SRL-S

Includi nel Cash Flow

Totale scadenze anno

—

Già pagate / saldate

—

Ancora da pagare

—

Prossima scadenza

—

Mese più pesante

—

Impatto medio/mese

—

su mesi con scadenze

📅 Timeline annuale Clicca un mese per filtrare

	Scadenza	Categoria	Data	Importo	Cash Flow	Stato

🏦 Oneri & Costi 📈 Conto Economico 💰 Cash Flow 📊 Rischio

💰 Cash Flow

Proiezione mensile della liquidità reale — entrate incassate vs uscite effettive.

📊 Google Sheets

🏦 Saldo iniziale conto (€)

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic

🚨 Soglia di allerta (€)

📈 Scenario ricavi

+15% Ottimistico

Base

−20% Pessimistico

⚠️

Il saldo proiettato scende sotto la soglia.

Saldo fine mese corrente

—

—

Saldo proiettato a 90 gg

—

fine trimestre

Cash burn mensile medio

—

uscite medie / mese

Runway liquidità

—

giorni di autonomia

CF positivo

CF negativo

Saldo cumulativo

Soglia allerta

➕ Voci di cassa extra (una tantum) + Aggiungi voce

Nessuna voce extra — usa il pulsante per aggiungere acconti, rimborsi, acquisti straordinari…

Mese	Entrate	Personale	Costi Fissi	Oneri Fin.	Fornitori	Extra	Tot. Uscite	CF Netto	Saldo

Cash Flow Rolling 13 Settimane

Liquidità settimana per settimana — finestra mobile 13 settimane.

+ Registra ⚡ Auto-popola 📊 Google Sheets

Saldo iniziale settimana

Soglia allerta

Settimana	Periodo	Entrate	Uscite	CF Netto	Saldo

🤖 Consulente AI

Chiedi qualsiasi cosa sul tuo locale. Risponde conoscendo tutti i tuoi dati reali.

🗑️ Nuova conversazione

📊 Analisi EBITDA

🥩 Food cost

🎯 Break-even

👥 Personale

💰 Liquidità

⚡ Piano d'azione

📈 Benchmark

Ciao! Sono il tuo consulente AI. Conosco tutti i dati del tuo locale — ricavi, costi, personale, benchmark di settore e molto altro.

Puoi chiedermi qualsiasi cosa, come "perché il mio EBITDA è sceso?" oppure "quando raggiungo il break-even?" — rispondo con i tuoi numeri reali.

Come posso aiutarti?

AntaresPro AI · sempre disponibile

➤

🏦 Oneri & Costi 📈 Conto Economico 💰 Cash Flow 📊 Rischio

📊 Indicatori di Rischio Finanziario

Analisi della solidità finanziaria — dati aggiornati automaticamente dal P&L e dagli oneri finanziari.

📊 Google Sheets

🏦 Liquidità disponibile (€)

Cassa + conti correnti oggi

📦 Attivo circolante (€)

Liquidità + crediti + magazzino

📋 Passivo corrente (€)

Debiti esigibili entro 12 mesi

🏗️ Patrimonio netto (€)

Capitale proprio dell'impresa

⏳

Inserisci i dati per il calcolo

Il punteggio complessivo apparirà qui

📋 Note interpretative

🧠 Insights & Correlazioni

Perché le cose accadono — pattern automatici dai tuoi dati.

🔄 Aggiorna analisi

💸 Scadenzario 📦 Analisi Scorte 🤝 Storico Prezzi

📦 Food Waste & Inventario

Delta food cost teorico vs reale — individua sprechi, furti e over-ordering.

+ Conteggio mensile 📊 Google Sheets

Food Cost teorico YTD

—

da ricette × coperti

Food Cost reale YTD

—

acquisti − scorte

Delta (Waste)

—

spreco / furto / porzioni

Delta %

—

benchmark: <2%

Mese peggiore

—

Proiezione annua waste

—

al ritmo attuale

Mese	Acquisti	Scorte inizio	Scorte fine	FC Reale	FC Teorico	Delta	Delta %	Segnale

🔮 Previsioni & Forecasting

Proiezioni a 3–6 mesi su ricavi, P&L e cash flow — basate sui dati reali inseriti.

3 mesi 6 mesi Trend lineare Stagionale Conservativo (-10%) Ottimistico (+10%) 📱 Invia al cliente

📊

Dati insufficienti

Inserisci almeno 3 mesi di ricavi per generare le previsioni.

ANDAMENTO RICAVI — STORICO + PROIEZIONE

Storico Proiezione

P&L PROIETTATO PER MESE

🧪 Simulatore 🤔 What-If 📋 Decision Log 📥 Import/Export 💾 Backup 🏆 Report Strategico

🎯 Simulatore Scenari Strategici

Componi decisioni multiple — personale, prezzi, apertura, marketing — e vedi l'impatto combinato su EBITDA e LTV.

↺ Reset scenari 💾 Salva scenario

🎯 Scenari multi-leva ⚡ Simulazione rapida 📋 Scenari salvati

Aggiungi una leva strategica

🎛️

Nessuna leva attiva

Seleziona una leva dalla palette sopra per iniziare.

📊 Impatto combinato dello scenario

EBITDA attuale/mese

—

EBITDA simulato/mese

—

Delta EBITDA mensile

—

Payback period

—

mesi per coprire l'investimento

LTV cliente (base)

—

3 anni, margine attuale

LTV cliente (scenario)

—

Cascata impatto EBITDA (mensile)

Fatturato simulato

—

Costi totali simulati

—

Margine operativo

—

Break-even coperti/mese

—

EBITDA simulato

—

Giorni apertura simulati

—

↺ Reset

📋

Nessuno scenario salvato

Costruisci uno scenario e premi "Salva scenario".

👨‍💼 Gestione 💸 Metriche 📺 Pannello

📺 Pannello Team

Schermo intero per la brigata — 4 numeri, leggibili a 2 metri di distanza.

⚙️ Configura 📺 Apri schermo intero

Anteprima pannello

👨‍💼 Gestione 💸 Metriche 📺 Pannello

💸 Costo Personale per Ora & Coperto

Metriche operative mensili — quanto costa ogni ora lavorata e ogni coperto servito.

Mese corrente

TREND COSTO/COPERTO — ANNO CORRENTE

COSTO PER REPARTO

DETTAGLIO MENSILE

Mese	Coperti	Ore Lavorate	Costo Personale	€ / Ora	€ / Coperto	% Ricavi

💸 Scadenzario 📦 Analisi Scorte 🤝 Storico Prezzi

🤝 Storico Prezzi Fornitori

Traccia ogni variazione di prezzo — potere contrattuale reale, alert automatici.

+ Registra prezzo 📊 Google Sheets

Prodotti tracciati

—

Aumenti ultimo mese

—

Riduzioni ultimo mese

—

Variazione media YTD

—

rispetto primo prezzo registrato

🧪 Simulatore 🤔 What-If 📋 Decision Log 📥 Import/Export 💾 Backup 🏆 Report Strategico

📌 Decision Log

Registra ogni decisione strategica. Dopo 30–60 giorni vedi l'impatto reale sui KPI.

+ Registra decisione

📌

Nessuna decisione registrata

Registra la prima decisione — assunzione, cambio prezzi, nuovo fornitore...

🧪 Simulatore 🤔 What-If 📋 Decision Log 📥 Import/Export 💾 Backup 🏆 Report Strategico

📥 Import Dati

Importa CSV da registratore di cassa, Fatture in Cloud, Excel o qualsiasi fonte — mappatura automatica delle colonne.

📋 Scarica template CSV

1 — Cosa vuoi importare?

🛒

Vendite

Scontrini, ricavi giornalieri

🧾

Fatture / Pagamenti

Fatture fornitori, scadenze

👥

Staff

Dipendenti e costi

📅

Fatturato mensile

12 mesi, anche storici

🏠

Costi fissi

Affitto, utenze, canoni

📦

Inventario / Acquisti

Acquisti mensili magazzino

🚚

Fornitori

Anagrafica e prezzi

📣

Marketing

Spese e campagne

🍽️

Food Cost

Costo per prodotto

2 — Carica il file CSV

📂

Trascina il CSV qui o clicca per scegliere

CSV con separatore ; o , — qualsiasi encoding

3 — Controlla la mappatura colonne

✅ Importa dati ↩ Ricomincia Aggiungi ai dati esistenti (non sovrascrivere)

🧪 Simulatore 🤔 What-If 📋 Decision Log 📥 Import/Export 💾 Backup 🏆 Report Strategico

☁️ Backup & Portabilità Dati

Esporta, importa e condividi i tuoi dati — indipendente dal browser.

💾

Backup completo (JSON)

Scarica tutti i dati in formato JSON. Da reimportare in qualsiasi momento su qualsiasi dispositivo.

📂

Ripristina da backup

Importa un file JSON precedentemente esportato. I dati attuali verranno sostituiti.

📊

📊 Export multi-Google Sheets

Scarica tutti i moduli (ricavi, staff, pagamenti, canali, ecc.) come CSV separati in un archivio.

🧾

Report commercialista

CSV riepilogativo con P&L, pagamenti e scadenzario fiscale — pronto per il commercialista.

Ultimo backup

—

Dimensione dati

—

Auto-backup

Disattivato

💾 Backup ora

🧪 Simulatore 🤔 What-If 📋 Decision Log 📥 Import/Export 💾 Backup 🏆 Report Strategico

Report Esecutivo PDF

Genera un PDF professionale con i dati del P&L — 3 template pronti.

🖶 Genera PDF

📅 Report Mensile

KPI + P&L + priorità operative

🏠 Banca / Investitori

Copertina formale + analisi finanziaria

📈 Report Trimestrale

Confronto 3 mesi + trend + YTD

Periodo

Mese corrente Trimestre Anno Personalizzato

Da (mese) Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

A (mese) Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre Dicembre

Consulente / Autore

Destinatario

Note / Commento executive

Priorità / Next Steps

+ Aggiungi priorità

Configura il report e clicca “Genera PDF”.

📐 RevPASH 📆 Mix Servizi 💡 ROI Invest. 🏦 Valutazione ❤️ LTV Cliente 🧠 Diagnosi AI

Revenue per Available Seat-Hour

Quanto rende ogni posto ogni ora — la metrica che usano le catene e gli hotel.

Mese corrente

TREND RevPASH MENSILE

COME MIGLIORARE IL RevPASH

Mix Giorno / Servizio

Quale combinazione giorno+servizio porta più valore — e quale forse non vale la pena aprire.

INSERISCI RICAVI TIPICI PER SERVIZIO

Costo fisso per apertura (€)

💾 Salva e analizza

ROI & Payback Investimenti

Conviene comprare quel forno? Aprire il dehors? In quanti mesi rientri — con VAN e break-even.

PARAMETRI INVESTIMENTO

Nome investimento

Costo totale (€)

Ricavo aggiuntivo mensile stimato (€)

Costo operativo aggiuntivo mensile (€)

Vita utile stimata (anni)

Tasso di sconto annuo (%)

CURVA PAYBACK

Valutazione d'Azienda

Quanto vale il locale oggi — e cosa fare per aumentarne il valore prima di vendere o cedere.

PARAMETRI VALUTAZIONE

Metodo prevalente Multiplo EBITDA (più comune) Multiplo Ricavi DCF — Flussi attualizzati

Multiplo EBITDA di mercato 2.5× — Locale base, rischi alti 3.5× — Media di mercato 4.5× — Buona reputazione, contratto lungo 6× — Brand consolidato, sistemi rodati

Debiti finanziari residui (€)

Anni restanti contratto affitto

Tasso crescita EBITDA atteso (%/anno)

LEVE PER AUMENTARE IL VALORE

Lifetime Value del Cliente

Un habitué che viene ogni settimana per 3 anni vale migliaia di euro — calcoliamo quanto e cosa fare per non perderlo.

PROFILO CLIENTE TIPO

Ticket medio per visita (€)

Visite al mese

Vita media del cliente (anni)

Margine netto medio (%)

Clienti portati per referral (media)

IMPLICAZIONI STRATEGICHE

🧠 Diagnosi AI POWERED BY CLAUDE

Analisi intelligente dei tuoi dati — causa probabile, non solo sintomo. Azione specifica, non consiglio generico.

⚡ Esegui Diagnosi

🔑 API Key Anthropic (salvata in locale)

Salva 🔌 Test 🗑

La chiave è salvata solo nel browser (localStorage). Non viene mai inviata a server terzi — solo all'API Anthropic.

⚙️

Analisi in corso...

Elaborazione dati aziendali

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